Επιμέλεια: Mήλιου Αγγελική, βιολόγος, medlabnews.gr
Καθώς πλησιάζει η ώρα για το παραδοσιακόσούβλισμα του οβελία, το δίλημμα για πολλούς είναι: Αρνί ήΚατσίκι;
Tα 100γρ. αρνιού έχουν 375 θερμίδες. Είναιπλούσιο σε κορεσμένο λίπος, το οποίο συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα. Τοπιο άπαχο τμήμα του είναι το μπούτι. Έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε πουρίνες,οι οποίες αυξάνουν το ουρικό οξύ στο αίμα, με αποτέλεσμα να προκαλείται ουρικήαρθρίτιδα. Αντιθέτως, δυναμώνει τους μύες και το νευρικό σύστημα χάρη στο υψηλότου περιεχόμενο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο. Το αρνί είναι άριστη πηγήτης βιταμίνης Β12, η οποία παίζει ρόλο στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενώείναι απαραίτητη για το μεταβολισμό λίπους, πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Μία μέτριαμερίδα καλύπτει το 60% των αναγκών σε πρωτεΐνη. Επιπλέον περιέχει μεγάλες ποσότητεςτων μετάλλων σιδήρου και ψευδαργύρου. Μάλιστα, ο σίδηρος του είναι σε μορφή πουαπορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε κορεσμένολίπος, το οποίο συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα. Τα ωμέγα-3 που περιέχει φαίνεται ότι προστατεύουν από καρδιαγγειακέςπαθήσεις και βελτιώνουν την διάθεση.
Το κατσίκι έχει λιγότερες θερμίδες συγκριτικά μετο αρνί, αφού τα 100γρ. κατσικιού έχουν 110 θερμίδες, είναι πλούσιο σεσυνένζυμο Q10 -η αντιοξειδωτική δράση του οποίου μειώνει την LDL"κακή" χοληστερόλη- προλαμβάνοντας τη στεφανιαία νόσο και τον κίνδυνογια καρδιακή προσβολή. Περιέχει L-καρνιτίνη, η οποία μεταφέρει τα λιπαρά οξέαστα μιτοχόνδρια, οπού μπορούν να διασπαστούν για να δώσουν ενέργεια στονοργανισμό (λιπολυτική δράση). Τέλος, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γ-λινολεϊκόοξύ (CLA), το οποίο συμβάλλει στη ελάττωση του λίπους σε υπέρβαρα άτομα καθώςκαι στη βελτίωση του λιπιδαιμικού τους προφίλ.
Τελικά η επιλογή είναι δικήσας. Πάντως το αρνί ή το κατσίκι εκτός από το να το τρώτε στη σούβλα είναι και από τα κρέαταπου ψήνονται γρήγορα. Έτσι γίνονται τραγανά στο εξωτερικό τους παραμένοντας ζουμεράκαι μαλακά στο εσωτερικό. Γι' αυτό την επόμενη φορά που θα ψήσετε σε μπάρμπεκιου,δοκιμάστε αρνί ή κατσίκι αντί για τις συνηθισμένες μπριζόλες και λουκάνικα.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου